Heerlijk smullen!

Paddestoelen zijn heerlijk in een hoofdgerecht. Maar wist je dat ze ook ideaal zijn als aperitief of als voorgerecht?

Smakelijk!

Aperitief

Gevulde kastanjechampignons op italiaanse wijze

Ingrediënten voor 8 personen

16 Kastanjechampignons

150 gram Mascarpone

50 gram Italiaans gedroogde ham

15 gram pijnboompitten

6 koffielepels groene pesto

40 gram Parmezaanse kaasschilfers

Gedroogde basilicum

Zwarte peper

Benodigdheden

Pommes parissienelepeltje

Blender of keukenrobot

Oven

Bereidingswijze

rooster de pijnboompitten in een koekenpan en hou een klein deeltje opzij als garnituur.
Hou een deel van de Parmezaanse kaas ook opzij als garnituur
versnij de Italiaanse ham in grove stukken
doe de ham, pijnboompitten, groene pesto, parmezaanse kaas samen in de blender
voeg een snuifje gedroogde basilicum en een snuifje zwarte peper toe
mix tot een homogene massa
voeg de mascarpone toe en meng alles samen
hol de kastanjechampignons uit met een pommes parissienelepeltje
verdeel alle vulling over de 16 champignons
werk af met geroosterde pijnboompitten, parmezaanse kaasschilfers en een klein snuifje gedroogde basilicum
verwarm de oven 15 min voor op 200 graden celcius
bak de champignons 12 a 15 min op 180 graden celcius

smakelijk

Gebakken eryngii met cobourg ham

Ingredienten

400 gram eryngii

80 gram cobourg ham

Olijfolie

½ teentje knoflook

½ bosje platte peterselie

Grof zeezout

Zwarte peper

1 Sjalot

Benodigheden:

Koekenpan

aperitiefkommetjes

Bereidingswijze

Snij de eryngii in fijne plakjes
Snij de cobourgham in fijne reepjes
Snij de bladpeterselie fijn in reepjes
Versnipper de sjalot fijn
Verwarm de pan voor tot hij gloeiend heet is met een heel klein scheutje olijfolie
Voeg de eryngii toe en laat ze 1 min bakken zonder te roeren
Plet de look met een lookperser uit boven de pan
Voeg de cobourgham en de sjalot toe en roer met een spatel om
Afkruiden met zwarte peper, en nog een tweetal minutjes verder bakken.
Haal de pan van het vuur en voeg de bladpeterselie toe
Verdeel alles in aperitiefkommetjes en werk af met een blaadje bladpeterselie

smakelijk

Voorgerecht

Bouillon van bospaddenstoelen

Ingrediënten voor 6 personen

40 gram gedroogde bospaddenstoelen

300 gram verse bospaddenstoelen mengeling (cantharel, shii take, trompettes, ….)

Olijfolie

½ teentje look

2 l kippenbouillon

1 l water

1 Stengel witte selder

1/2 stengel prei

1 wortel

½ grote ui of 1 kleine ui

1 takje rozemarijn

2 takjes tijm

2 laurierblaadjes

Scheutje sherry

Peper en zout

verse bieslook

sap van ½ citroen

Benodigdheden:

Mixer

zeefje

Bereidingswijze:

laat de gedroogde paddenstoelen enkele uren weken in een deel van de kippenbouillon
giet de bouillon door een zeefje
snij de groenten in julienne (sliertjes) en was ze (selder, prei, wortel)
snij de ui fijn
stoof de groentjes aan in olijfolie samen met de gedroogde paddenstoelen en de look
kruid af met peper en zout
blus met de kippenbouillon, water, voeg tijm, laurier en rozemarijn toe en laat 10 min. Sudderen
snij de bospaddenstoelen in sliertjes, en bak ze in een pan op een heet vuur met een scheutje olijfolie, en kruid ze met peper en zout en bevochtig met het citroensap.
Voeg de bospaddenstoelen, de sherry toe aan de bouillon en laat nog 2 minuten doorsudderen
Verdeel in soepborden en werk af met fijngesneden bieslook

smakelijk

Toast met shii také ,oesterzwammen en reblochon kaas

Ingredienten voor 4 personen:

8 sneden toastbrood

150 gram oesterzwammen

100 gram shitake

Zwarte peper

Grof zeezout

Olijfolie

Fijngesneden peterselie

Fijngesneden sjalot

Provencaalse kruiden

16 dunne schellen reblochon kaas

Benodigheden:

Toaster, grill

Koekenpan

Bereidingswijze:

snij de toast in 2 en rooster het brood in de oven of broodrooster
Snij de champignons in reepjes
Bak ze kort aan in olijfolie met zwarte peper en zeezout
Voeg de sjalot toe
Werk af met fijngesneden peterselie
Verdeel de champignons over de toast
Werk af met een sneetje reblochonkaas en provencaalse kruiden
Leg ze kort onder de grill van de oven tot de kaas gesmolten is